Pôvod a botanika
Kurkuma (Curcuma longa)
Zdroj:Podzemok zCurcuma longa, zCurcumarod z čeľade zázvorovitých.
Ďalšie mená:Žltý zázvor, kurkuma, jávska kurkuma.
Hlavné produkčné oblasti:India, juhovýchodná Ázia, Sečuán (Čína). Kľúčová zložka kari.
Zázvor (Zingiber officinale)
Zdroj:Podzemok zZingiber officinale, zZingiberrod z čeľade zázvorovitých.
Ďalšie mená:Čerstvý zázvor, starý zázvor, mladý zázvor.
Hlavné produkčné oblasti:Čína, India, juhovýchodná Ázia, Karibik a široko pestovaná po celom svete.
Vzhľad a farba
Kurkuma
Podzemok: Sýto žltý až oranžový, drsný povrch s prstencovými-značkami a jazvami na koreňoch.
Prierez-: Jasná zlatožltá.
Prášok: Žiarivá žltá, bežne používaná ako farbivo alebo korenie.
Zázvor
Podzemok: Bledožltý až sivo{0}}biely, šupka je hladšia, menej vláknitá.
Prierez-: svetložltá.
Prášok: Bledožltý až sivo{0}}biely, časom stmavne.
Aróma a chuť
Kurkuma
Aróma:Jemná drevitá vôňa s korenistými alebo citrusovými-vôňami (podobné klinčeku).
Príchuť:Jemne horká, menej štipľavá, jemne sladká dochuť. Pre výraznú chuť potrebuje väčšie množstvo.
Zázvor
Aróma:Silná, svieža a štipľavá, vysoko prchavá.
Príchuť:Pikantné a hrejivé, s pocitom pálenia. Surový zázvor je ostrejší; varenie zmierňuje teplo.
Kľúčové zlúčeniny a zdravotné výhody
Kurkuma
Aktívna zlúčenina:Kurkumín (3–5 %), známy pre antioxidačné, proti{2}}zápalové a antimikrobiálne účinky.
Ďalšie komponenty:Prchavé oleje (napr. cineol), polyfenoly.
Tradičné použitie:Podporuje krvný obeh, zmierňuje menštruačné bolesti.
Moderný výskum:Potenciálne protirakovinové účinky, môže podporovať prevenciu Alzheimerovej choroby, zdravie kĺbov (vyžaduje vysoké dávky alebo extrakty).
Zázvor
Aktívna zlúčenina:Gingerol (najmä v čerstvom zázvore) plus prchavé oleje (citral, gáfor).
Ďalšie komponenty:Vitamín C, horčík, draslík.
Tradičné použitie:Zahrieva žalúdok, zmierňuje nevoľnosť (kinetóza, ranná nevoľnosť), používa sa pri prechladnutí a menštruačných bolestiach.
Moderný výskum:Pomáha znižovať nevoľnosť, podporuje trávenie, znižuje zápaly a môže znižovať kardiovaskulárne riziká.
Kulinárske využitie
Kurkuma
varenie:Nevyhnutné pre kari, kurkumovú ryžu (napr. indická Biryani), potravinárske farbivo (napr. žlté koláčiky z juhovýchodnej Ázie).
Párovanie:Funguje dobre s čiernym korením a olejmi (zvyšuje vstrebávanie kurkumínu).
Obmedzenia:Jemná chuť, vyžaduje väčšie množstvo pre chuť alebo farbu. Prebytok môže spôsobiť horkosť.
Zázvor
varenie:Široko používaný v čínskej kuchyni (napr. zázvorový krab, zázvorová polievka), japonských/kórejských jedlách (napr. sushi zázvor) a západných receptoch (napr. perník, čaj).
Párovanie:Dobre sa mieša s hnedým cukrom, citrónom a medom na zjemnenie pikantnosti. Vynikajúce pre mäso a morské plody na zníženie zápachu.
Použitie v medicíne/kulinárstve:Zázvorový čaj (nakrájaný v horúcej vode), kandizovaný zázvor alebo lokálna zázvorová šťava na úľavu kĺbov.
Výber a skladovanie
Kurkuma
Výber:Vyberte si pevné podzemky s jasne oranžovým vnútrom, bez plesní. Prášok by mal byť čistý a čistý.
Úložný priestor:Uchovávajte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu svetla. Prášok ľahko absorbuje vlhkosť-uchovávajte vo vzduchotesných nádobách alebo v chladničke.
Zázvor
Výber:Vyberte si mladý zázvor s hladkou-kožou, bacuľatý (jemný a jemný). Starší zázvor je vláknitejší a štipľavejší.
Úložný priestor:Skladujte na chladnom, vetranom mieste; zahrabať do piesku pre čerstvosť. Nakrájaný zázvor môžeme zamraziť (najlepšie spotrebovať do jedného mesiaca).
Prevencia
Kurkuma
Nadmerný príjem môže spôsobiť tráviace ťažkosti alebo zašpiniť pokožku/oblečenie.
Neodporúča sa pre tehotné ženy alebo ženy so žlčovými kameňmi (môže stimulovať maternicu alebo žlčník).
Zázvor
Jedenie nalačno môže dráždiť sliznicu žalúdka-najlepšie je ho konzumovať po jedle alebo s jedlom.
Vyhnite sa prebytku, ak máte sklon k vredom v ústach, príznakom tepla alebo nespavosti (najmä v noci).
